生豆を選ぶ

カタヤマでは、栽培・精製などの生産履歴（品種、収穫方法など）がわかる生豆の中からすごく良いものだけを選んでいます。

普通は、単一農園のコーヒーであれば、香りや味が良いコーヒーだと思うかもしれませんが、コーヒーは農作物なので、良いものと悪いものがあります。

ですので、ただ、単一農園のコーヒーというだけでは、香りや味が劣るものがかなりあります。 良くない生豆を上手に焙煎しても、良くない味のコーヒーになるだけです。生豆を選ぶセンスが問われます。