Q:油でテカテカの黒いコーヒー豆はどう思いますか？
A:ダメージのあるコーヒー豆です。
コーヒー豆の表面に油が出る原因は２つあり、１つはローストの失敗です。もう１つは焙煎してから時間経過（古い）です。
深煎りにすると油が多少出ますが、表面が油でテカテカになるのは明らかにローストの失敗です。1ハゼから2ハゼの間の温度が高いか、排気不足が考えられます。
焙煎後から時間が経つとコーヒー豆から油が出ます。浅煎りでも古くなると油が出ます。
カフェオイルなどと呼ばれることもありますが、表面に出てしまった油は酸化しやすく、コーヒー鮮度維持を考えるとマイナスです。だから、油の出ているコーヒー豆は、ダメージがあると考えます。
黒いのは焦げです。炭のような苦みや匂いがあるはずです。炭化しています。「炭火焙煎？」と聞きたくなるコーヒーは、豆が炭になっているだけで、炭火（熱源）が原因ではありません。炭火で焙煎しても炭の風味はコーヒー豆に付着しません。
例えば、食パンをトーストして失敗したら、黒くなって炭の味がします。コーヒー豆も同じで、焙煎を失敗すると黒くなって炭の味がします。