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イタリアンローストの目安　
■2012年02月05日（日）
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コーヒー豆を深煎りにすると必ず油分が表面に出てきます。焙煎機の排気が弱いと油が出すぎて艶々になります。また、焙煎温度が高過ぎるときも油が出すぎて艶々になります。両方同時に起こると真っ黒で艶々のコーヒー豆になります。

イタリアンローストは、写真の様な赤みの残った黒っぽいこげ茶で6〜7分艶が目安です。古い車を一生懸命磨いたようなしっとりしている艶です。この状態で2ハゼ後半まで焙煎出来れば、コクと苦味の中に甘味を感じる深煎りコーヒーが出来上がります。写真は、ケニアのイタリアンローストで焙煎時間は11分10秒くらいです。
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コーヒー生豆の完熟率　
■2012年01月31日（火）
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生豆の完熟度は、コーヒーの香りや味わいを大きく変えます。写真は、イチゴですが、コーヒーの実も同じように完熟度が変化します。左から�〔そ呂覆發痢↓�完熟したもの、��熟し過ぎたものです。

コーヒー屋としては、�△両�態で収穫したコーヒーの実だけで出来ている生豆が理想ですが、現実には流通していません。実際、ＥＰ（ヨーロピアンプレパレーション）で欠点0/300ｇの生豆でも、熟度が足りなく豆の厚みが薄いものが混入しています。

完熟率（�△能侏莨紊�っている割合）は、コーヒーの香りや味に大きな影響を与えるので、完熟率が高いほど良質な香味のコーヒーが出来上がる可能性が高いと考えられます。

嘉多山珈琲では、生豆で5サンプル、煎り豆で5サンプルで評価します。評価する生豆は、最低1袋購入します。

生豆は、未熟な豆や薄い豆などを、煎り豆は、焙煎の進行の速い豆、焙煎が進行しない豆を計測します。

生豆と煎り豆を比較するので　生豆の見た目が完熟でも実際には未熟だったものを見つけることが出来ます。
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ショコラブレンド　
■2012年01月21日（土）
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チョコレートと一緒に味わうためのブレンドコーヒーです。特徴的な苦味と僅かな酸味がチョコレートの甘味とカカオ独特の香ばしい苦味を引き立てます。

2月14日（火）まで
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